粒マスタード作り・続き ― 2010年01月23日 22:59
完成した粒マスタードの試食を行ないました
噛むとプチッとする感触と独特の辛味はマスタードそのものです。初挑戦ながらよくできたと思います。欠点は味に深みが足りないことと、粘りがなかったので食材にのせるとバラバラになってしまうことでしょうか。すり鉢であたる量が少なかったようです。総合的に判断して点数をつけると60点位でしょうか、まだまだ改良の余地がありそうで・・・。
試食は単品で味見をしたほかにウインナソーセージ、納豆、豆腐と合わせて見ました。結論からいいますと納豆との相性が一番よかったです。納豆と一緒に入っているタレとカラシと共に小さじ1杯の粒マスタードを一緒に入れ、よくかき混ぜてから食べてみたところ、納豆独特の匂いが和らいでタレの甘さを強く感じました。
ソーセージと豆腐は加熱したのがいけなかったのか食材の個性に飲み込まれてしまい、粒マスタードの味が弱くなってしまいました。次回は加熱していない食材で試してみようと思います。
粒マスタード作り ― 2010年01月18日 22:40
一昨年収穫したカラシナの種が材料です
重さを量ったら風袋込みで31gでした。やや少なめで初挑戦には手ごろな量です。
作り方はいたって簡単です。
1：汚れを落とすつもりで白ワインに一晩浸す。
2：水分を切ってからすり鉢で軽くあたってから黒胡椒を振る。
3：清潔なビンに入れて醸造酢を注ぎ入れる。
作り方はいたって簡単です。
1：汚れを落とすつもりで白ワインに一晩浸す。
2：水分を切ってからすり鉢で軽くあたってから黒胡椒を振る。
3：清潔なビンに入れて醸造酢を注ぎ入れる。
酢はワインビネガーやリンゴ酢を使うべきところ、なかったので穀物酢を使いました。
また、蜂蜜を加えるとよいらしいのですが、熟成具合をチェックしながら後で加えようと思ってます。
香辛料はお好みでよいと思います。
少し味見をしたところ、熟成が進んでいないせいか渋みが舌に残りました。出来具合は後日に報告したいと思います。
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